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干货的泡发是一门大学问,赤火也进一步认清对于食材处理这个领域的研究,他实际上远远不够班。
为了防止出现软硬不匀,甚至外烂里硬的现象,他可谓是小心再小心。
通过料理的经验,还有他的直觉进行计算,才算是大概完成。
赤火因此大概明白了什么才是特级厨师,现在他确实通过实践渐渐明白过来。
上级厨师和特级厨师最大的区别,并不完全在于创造性,不完全在于厨艺的高低。
根本却是在于,一法通则万法通。
特级厨师同样有擅长和不擅长的领域,但是对于不擅长的地方,却是可以短时间内,通过对料理的经验和认知,做到有效的处理。
甚至于,真正强大的特级厨师,能够对于第一次见识到的新食材,都可以进行研究,然后得以应用。
赤火觉得,自己离这一步确实还差了一点什么,现在还无法有效做到这一步。
接下来,对于龙虾的处理过程中,他更加明白了这点。
赤火先将将料酒、鸡汤、砂糖和芡粉调成汁,做好处理龙虾的准备。
然后,他将新鲜龙虾**后切成若干段。
就是在这个过程中,赤火才理解了理论和实际的差距。
他确实从没有真正处理过龙虾,对这方面的知识更多是建立在理论之上。
对于龙虾的身体结构,对于所谓的**过程,他都没有任何经验。
这差点导致他失败,使异味没有被排除干净,使龙虾无法得到最有效的处理。
幸好,赤火还不只是具备厨艺,他还有着其他方面的能力。
不知道是不是顽皮熊猫之血的融合,导致了熊猫人相关料理天赋是否得到增强。
总之,赤火对于料理有着越来越多的本能和直觉,对于料理上不妥之处,有着更加直观的感应。
他还有着波导之力,可以通过对生命磁场的感知,发现不和谐的地方。
这些结合在一起,导致了赤火完成了对龙虾的处理。
他更进一步认知到,特级厨师就是通过现象看本质,就是在实践中得到真理的过程。
为什么要这样料理?从料理中又能够得到什么样的结果?
通过研究这样的道理,将之转化成为实现料理目标的手段,这才是真正的特级厨师。
明白了这些后,赤火总觉得自己离特级厨师更近了一步。
似乎,在黑暗料理界的压力之下,他又隐约得到了一点成长。
不擅长的料理方面,不应该选择逃避,而是应该迎难而上,不断去挑战这方面的极限,从而才会有更大更多的突破。
这让赤火意识到,他不能局限于目前所会的部分,还应该尝试更多的食材,去做更多没有做过的料理。
甚至于,努力开发和研究更多的料理手段,这应该是他以后最主要的方向。
这都是为了成为特级厨师所要做的事情!
别看是一步之差,但是想要突破这一步,恐怕任重而道远,必须脚踏实地的去实践。
赤火摇了摇头,暂时放下此事,然后继续料理的过程。
他在龙虾切口上均匀撒上芡粉,将龙虾段放入油锅中爆炒,虾壳变红后取出。
虾壳被他去除,只剩下了虾肉。
接着,他在锅中加少量油,将葱段和姜末放入油锅中炒出香味,又再加入马蹄片炒两分钟。
最后,他再次将龙虾段放入炒约两分钟,使以上调味料渗透进龙虾。
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