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第四百零六章 清汤的秘密（第1页）

虽然粿条汤本身就足以令人觉得享受，然而苏从霜做的粿条汤，由于汤底的精致，更是将这股美味推向了高潮，以齿颊留香来形容，怕是一点也不为过。

白夏点评道：“这鸡汤熬煮的汤底，我想，用的是薄壳米鸡吧？”

苏从霜微微一怔，没想到白夏既然看穿了这锅汤的秘密所在，笑道：“我还以为，你们只能吃得出这汤是加了薄壳米的缘故，没想到白大哥的舌头如此灵敏，竟然吃得出来是用薄壳米鸡做的。”

白夏笑道：“你的这锅清淡，几乎连一丝浮沫都没有，我觉得仅仅是以人工剔除的话，远远是做不到。

不管多么用心去剔除浮沫，汤本身的热力都会一点点将肉质里的杂质逼出来。

就算刚刚出炉的时候，汤本身已经将所有浮沫都剔除干净了，但是过了一会儿，热汤又会生成新的杂质。”

苏从霜点点头，道：“白大哥果然是慧眼，什么都看得出来。”

白夏耸耸肩，又道：“先前自你开门之后，便不曾剔除过锅中的浮沫，亦或者根本没有这个需要，迄今为止，怕也有将近十五分钟的时间。

然而这汤却依旧清澈如水，而热力不见，唯一的解释，就只能是你用料的本事，极为纯净，才不会生产杂质。”

苏从霜点点头，但还是疑惑道道：“可仅仅只是如此的话，你应该还不足以吃得出是用薄壳米鸡做的吧？难道人的舌头，真的能够吃的出来？”

白夏摊摊手，谦逊道：“我可并没有说，我是吃出来的。

我并不是中菜料理师，一点理论上的基础我懂。

但要论实际操作的话，还是不行的，更无论是吃了。

薄壳米鸡本身的甜味，还有薄壳米的甜味，虽说会有差距，但凭我的舌头，姑且是偿不出来的。”

苏从霜柳眉微蹙。

又道：“那是看出来的？从这清汤？”

白夏笑道：“嗯。

这么说也没错吧。

虽然可以选用上好的食材，尽量规避杂质，不过从你今日的反应。

加上昨天刚去过一趟洪家，我想大抵是如此。”

昨日洪顾尼煮薄壳米鸡的时候，白夏也曾经留意过煮鸡剩下的汤水。

因为鸡汤大抵可以再次进行加工，价值也不匪。

当时白夏就注意到。

煮过薄壳米鸡的清水，竟然没有一丝杂质。

清澈洁净。

苏从霜叹服道：“白大哥果然心思缜密，这都被你注意到了。”

白夏笑道：“巧合而已。”

旋即白夏沉思一会儿，又喃喃道：“不过我想，除了薄壳米鸡作为食材之外。

处理的手法上面，应该还有我不知道处理方法。”

一锅好汤，关键要有好的汤底。

形象点说，汤底就好像汤的灵魂。