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范的声音猛的拔高：“什么？你要去北京饭店做二厨？
陈大厨立刻放下手里的炒锅,两步窜了过去,大手一扒拉,分开了挡路的徒弟们,直勾勾的盯着苏曼,一脸的不可思议：“你要去北京饭店？还是做厨师？”
苏曼站直了身体,对于这位陈大厨,她还是很尊敬的,偷偷摸摸的學一个多月,也算是半个师傅了。
她认真的应道：“是的,昨天接到的他们行政总厨的邀请。”
陈大厨瞪着苏曼半天,要知道,北京汇聚了多少名家流派,有多少人在这里开了饭馆,而在这数以万计的饭店酒楼里,北京饭店,绝对是数一数二的。
进到北京饭店做一个二厨,绝对不亚于在普通饭店做一个大厨。
陈大厨实在难以置信,就这么个天天来偷师的黄毛丫头,摇身一变,居然成了和他一样档次的厨师了？
陈大厨怀疑的盯着苏曼,质疑道：“你会做什么o”
苏曼不好意思的道：“会的不多。”
陈大厨身体一侧,让出一条路来：“你来做给我看看。”
苏曼也想看看,她偷學到的川菜在这位川菜老师傅眼中是个什么档次,她吸了一口气,大步的向前走去。
到了锃亮的炉灶前,苏曼按捺不住满心的激动,终于,能够碰到正式的炉灶了,每天用自己的简易炉灶烧菜,没有抽油烟机,也不是可以随意调控火量的燃气灶,其中有多辛苦只有她自己知道。
唯一值得庆幸的是她的火候控制突飞猛进。
陈大厨一指小徒弟们：“报配料,他们给你准备菜。”
这可是大厨才有的待遇
苏曼豪气顿生,一口气的报道：“花生,鸡胸,牛肉,黄豆芽油菜——“
她报的极快,年轻的厨师们一阵手忙脚乱,而陈大厨的眉头却不知不觉的皱了起来,他喃喃道：“宫保鸡丁,水煮肉片,沸腾鱼——“
听这丫头的意思,分明是要做一桌子川菜出来!
很快,他的注意力被忙碌中的苏曼吸引,她手起刀落,一片巴掌大的鸡胸肉快速的被切成了大小均一的方丁,切的极薄的牛肉片,雪片般落下的鱼肉片,一于徒弟早已经看的呆掉。
陈大厨两眼发亮,由衷赞道：“好刀!“
苏曼第一次做的这么酣畅淋漓,一块块材料从左手进入,又从右手出去,成丁成片,全部在她的自由掌握中,仿佛,她就是这方寸世界的神
待一大堆材料被她处理妥当,分别装盘,围绕炉灶成了满满的一圈,姹紫嫣红,众星拱月。
苏曼这才开始热锅,准备炒菜。
这也是中西方厨艺的不同了,中式做法里最麻烦的就是准备配菜,炒其实是很快的。
热油,葱姜蒜爆锅,肉片炒炒,青菜刷的一倒,拨拉拨拉,三两分钟就可以出锅了。
家庭聚餐的时候,往往主人也可以很悠闲的到麻将桌上搓两把,估计时间差不多了,才进到厨房,大火快炒,十几个菜一个小时就能出锅。
而西式烹饪通常用烤和煎的方法来处理食材,一边又烤又煎的,一边准各沙司调料汁,烤好了煎好了,一浇汁就完了。
归根到底,是由于锅具的选择造成的。
西方的厨具里,只有平底锅,没有我们常用的炒锅,这种半球形的炒锅绝对是中国老祖宗们最牛x的发明之一。
试想一下,炒锅往炉灶里一坐,火苗被压下,瞬间向着四周分散,就可以同时烘烤锅底和锅的四周,从而使炒锅达到一个极高的温度,在极短的时间内让蔬菜断生却又不会损失太多水分。
所以醋溜白菜这样经典的爆炒青菜类菜肴只有中式烹饪手段里才有,在西餐里,蔬菜类,要么生吃要么炖,不会有炒这个选择。
现代家用厨具之一的电磁灶,就是按照西方人的使用习惯发明的,因为那个灶面是平的,只适合坐平底锅。
很多用惯了燃气灶的人第一次用电磁炉都很不习惯,很简单,那玩意只烧热锅底,烧不热锅的四壁。
所以电磁灶只适合烧汤,炖菜,不适用炒菜。
苏曼熟能生巧,每一道菜她都做了六十次以上,烧制起来极快,在她双手令人眼花缭乱的操作下,一道道散发着浓郁椒香的川菜火热出锅,宫保鸡丁,水煮肉片,沸腾鱼,麻辣牛蛙——