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何，更看厨师的底蕴，就像读书一样，看过的文章越多，到嘴边越容易说出来。
何师傅作为林景县中的老泰斗，经验何其丰富，自认在这一环节上，完胜汪春。
很多时候，选择比努力更重要，如果路一开始就选错了，接着走下去，真的就是失之毫厘，差之千里。
何师傅也不含糊，经刚才一战，已经不敢再小看汪师，便想用自己独到的控火技术来取胜。
何师傅在羊肉里挑来挑去，左捏捏，右摸摸，似乎并没有满意的，但终于在底下，拿出了一根羊腿。
“羊腿肉？”
刘先石微微眯起眼睛，怎么两位厨师都选了烧烤才会用的食材。
“何师傅选用的羊腿肉，异味虽小，但其脂肪太少，如不是极高之掌握，煮出来的肉都是有些发柴的。这对厨师的专注有些很大的考验。”立群评委如是说道。
“而且由于羊腿肉肉质紧实，没有过多鲜味融入，煮出来的汤，也是有些寡淡。”另外一名评委补充道。
汪师也很好奇，用羊腿肉来炖汤，莫不是也想跟自己用羊骨熬汤来增加味道。
何师傅颇有些得意的笑了笑，看着汪师不解的样子，更有些卖弄了。
只见何师傅将羊腿肉切下四分之一，细细的剁碎，加入咸盐，剁成肉泥。
这是！汪师闻到了不妙的味道，何师傅竟然想直接用肉来增厚汤底的味道！
汪师选用的羊腩肉剁成肉泥，怕是只有脂肪的腻味，汪春有些后悔，在汤底这一块，何师傅手法要比自己高明一筹。
“刘先生，这便是老师傅的古法吊汤吗？看起来有些像开水白菜的鸡蓉做法。”立群评委问道。
“羊腿肉固然紧实，但羊肉的鲜美难以溶于汤中，但细细的剁成蓉泥，置于汤中，足以增汤之味。”
刘先石说道，这确实和开水白菜有异曲同工之妙，开水白菜汤底的鲜美，来源于剁的细细的鸡蓉。
看看何师傅还是很傲娇的嘛，嘴上说着汪师只会搞新颖的花样，早晚会过时，其实何师傅也是在学习一些新技巧，确实能让自己的菜品再精进一些。
汪师的羊肉用高压锅，压足20分钟，泄汽，开盖时浓郁的香味一闻，鲜，甜，加上羊棒骨骨髓中特有的味道，几种气味交融在一起，让人恨不得立马来一碗尝一尝其中的鲜甜滋味。
但刘先石还有和何师傅同样的疑惑，就是汪师接下来怎么处理羊肉的这炸过的外皮呢。
只见汪师将汤倒出，肉单独放在一个盘里，此时用火夹子夹住一块羊肉，炉开大火，直接在火上烤的滋滋冒油。
“在和我展示控火技术？”
何师傅看明白汪师的操作，汪春想用明火，将比其他部位肥腻的羊腩肉里的肥油，从里面逼出来。
“这不是你能掌握的，小辈，这可不是天赋可以给予额，控火，是要靠时间磨练出来的！”