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sp; “嘿嘿,河豚也怕痒,这么多刺,公的!”
把虎豚放在案板上,拿起刀,飞快的三两下,河豚就被切开,动作行云流水,潇洒之极。
放下刀,拿起虎豚来到水管前,边清洗边介绍道:“河豚什么部位都能吃,只是肝脏有毒,不过恰恰肝脏也最美味,一会弄个河豚宴,你们尝尝!”
他双手齐动,几下子就把内脏清洗干净,手法看似简单,其实暗藏玄机。不能有一丝血液流出,否则就是剧毒。
转身回到案板,拿出锋利刮刀,开始去鱼皮。顺着鱼肉纹理下刀,一下子把只有一两厘米厚的鱼皮整个剥下,笑道:“外层带刺,内层最为爽口,很多老饕更喜欢吃皮!”
田云河心情不错,放下刀,用毛巾擦擦手道:“别小看切鱼皮这一下,当年学徒我整整练了三年才出师!”
“不能用蛮力,要用巧劲,特别是手腕和腰配合,边切边扭,好像跳舞,才能成功。”
“好了,你们先去前面喝茶,这里马上好!”
孙二娘带着闻一鸣回到客厅,等着田云河的河豚宴。闻一鸣拿出红酒道:“拉菲庄园,还算不错,今天原本是我请你,一会咱们尝尝。”
“多谢先生!”孙二娘妩媚一笑,接过红酒,转身找来三个玻璃杯,心里暗自窃喜,总算跟闻一鸣拉近关系,肥龙那个胖子还算有点用!
很快下人送上第一道菜,黑色小碟里放在两块褐色半透明的冻,孙二娘首先夹起一块,放在嘴里道:“我先试试,先生再吃!”
闻一鸣摇摇头,自己用不着让女人试毒!也轻轻夹起一块,在灯光下里面凝固着星星点点的白色肉沫,应该是开胃菜。
慢慢放进嘴里,唇齿之间阵阵丝滑,用牙轻轻一咬,弹力十足,口感极佳。一股甜鲜瞬间化成汁液充满整个口腔,略微发咸,细细品味之间还有一种淡淡的酒香。
“好!”
他不由得点头称叹,别看小小一块冻,就把河豚的鲜体现出来,不愧是大厨手笔。
孙二娘看闻一鸣满意,高兴道:“先生不要小看这道开胃菜,这是河豚的皮,用自制酱油和白酒一煮,冷却后变成鱼冻,里面还专门带点鱼肉,咬下去简直是种享受!”
服务生又端上来两大个大盘,蓝黑底色,上面摆放着十几片晶莹剔透的河豚刺身,如花瓣般美丽,中间放在一小撮翠绿的苦菊,上面还星星点点撒着淡黄姜丝,很是漂亮。
“河豚刺身,用米醋、葱花、和特制辣椒酱,叫落叶红萝卜绒,一起做为蘸料,口感独特,请先生品尝!”
听完孙二娘介绍,闻一鸣看着眼前如艺术品般精致的河豚刺身,居然有种不忍下筷的感觉!
半透明的河豚肉洁白如雪,田云河的刀功不但最细小鱼刺全部剔除干净,还留下背脊一条鲜红,红白相间之中有种淡淡的凄美之感。
轻轻夹起一块,灯光下欣赏着河豚鱼肉特有的纹理,花纹如雪片般美丽,闪着淡淡荧光,这里的河豚切的比较厚,吃起来更有口感,满足感更强烈。
“一般吃河豚都要沾醋,可老爷子嫌醋虽然能激发鱼肉的鲜味,掩盖最后一丝丝腥气,可也会破坏河豚的原来味道。吃在嘴里会让嘴唇发麻,影响最后的口感,所以换成酱油。”
孙二娘用公筷夹起一块,沾沾酱油,轻轻送到闻一鸣盘子里,笑道:“先生,请!”