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闻一鸣夹起腐竹,放入口中,没想到腐竹入口即化,淡淡豆香充满口腔,满口生津,一股甘甜冲击着味蕾。
然后又夹起一片,沾了点青芥末和酱油,芥末略带刺激的口感增加了腐竹的层次,特制酱油不太咸,鲜味十足,用来搭配更合适。
“能把普通腐竹做成如此境界也是一绝!”
胡建民听到凌天成感叹,笑道:“刘师傅最擅长利用日常食材烹饪美味佳肴,可谓独具匠心,创意十足!”
侍女推开门,上来第二道菜,胡建民介绍道:“刘师傅招牌菜之一,雷豆腐!”
凌雨馨一愣,看着眼前五颜六色的菜肴,忍不住道:“雷豆腐?”
闻一鸣夹起豆腐,闻了闻笑道:“鲜嫩豆腐把水分全部挤出,配合上一种牛蒡,加上虾仁、冬菇、肉碎、胡萝卜,用清酒炒。”
“精彩!”胡建民听完拍手叫好道:“先生真是美食家,连牛蒡都能吃出来!”
“大火猛炒,铁锅和勺子不停碰撞,轰轰作响,这就是雷豆腐的由来!”
大家纷纷夹起品尝,清香爽口,鲜嫩丝滑,不愧是招牌菜。一道道菜上来,有凉拌菜,豆腐铺上木鱼丝和菠菜。然后是鸡蛋豆腐,没有鸡蛋的荤腥,又比一般豆腐浓香,也算是一道美味。
“这是刘师傅吸收天妇罗做法,自创的清炸豆腐,是我最喜欢的菜色之一!”
“天妇罗?”闻一鸣略微惊讶,它是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
和中国菜的面衣不同,天妇罗的面衣薄透,好像金色蚕丝,特别是用蔬菜制作的天妇罗,不仅薄透,有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样天妇罗才能既有油香,又不会吸收过多油脂,影响到馅料的清爽原味。
不光是闻一鸣,所有人都是第一次吃到豆腐天妇罗,只见四四方方乳白色豆腐被金黄色的面包裹,表皮酥脆,可里面豆腐已经被高温闷透,完全化成一股甘甜汁液,一咬下去,瞬间爆发出来,席卷口腔,又热又甜,令人欲罢不能。
“好!”
严四海不由得赞叹道:“能把最普通食材的味道发挥到极致,刘师傅不愧为大厨,这才是平淡中见神奇!”
一句话引起所有人共鸣,在座都是见多识广,什么高级菜没有吃过?反而是这种清淡可口,创意独特的菜肴才能征服大家,平平淡淡中足见厨师的深厚功力。
几道看似简单的开胃小菜把大家的胃口全部调动起来,清爽的口感一扫酒后余温,所有人更加期待下面的菜肴。
“这是水煮白菜?”
凌天成看着第一道主菜,白瓷大盆里一汪清汤,里面是青白翠绿的娃娃菜,其他什么都没有?
“不错,就是开水白菜!”
胡建民微微一笑道:“又是一道招牌菜,请大家品尝!”