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,鲜味跑不出,蚬肉色泽晶莹,口感一流,才是恰到好处。”
六爷边说边把黄蚬分成两份,解释道:“不过黄蚬太嫩,更容易熟,受热过度肉质就会缩小变老,所以一定要大火快炒。”
“蚬子配以红尖椒、姜、蒜、豆豉、盐、糖等作料,猛火翻炒到蚬口张开,再喷上料酒,搁点猪油,入一勺高汤后勾稍许芡,香鲜袭人,味道浓郁,美到心眼里。”
“剩下一半还是清蒸,原汁原味,保留了蚬的浓鲜。只是蚬子入锅前一定要提前洗净从水里捞出,沥干水,否则入锅后会渗出来很多水,很难有浓郁味道。毕竟是腥物,清蒸少了醋辣压不住阵脚,故姜葱要舍得放足,多加些陈皮丝,起锅时保证橘香四溢。”
说到这里凌君生摆摆手,不同意道:“要我说蚬子煮汤更棒,以冬瓜配上蚬子,煮成乳白的整盆汤,微腥里透着甜丝丝的鲜香,一口气能喝下大半盆。”
“待到蚬子汤喝完,桌上留下一大堆的蚬子壳。才想到伸筷子在汤里捞蚬肉,捞上来有的附了肉,有的却空空如也……”
“如同我们做每件事情时的那份结果之于希望,却不知道哪些会怎样,哪些又会怎样,但却不会放下筷子。犹似行走在这人世间,无论事业还是情感,在打捞时,都有着一份长与短、执与弃之间的坦然拿捏。”
“哼,吃个饭也要这么文绉绉?今天我做主,听我的!”
六爷笑骂着,拿起笼子走进厨房,不一会美味上桌,都是新鲜食材,加工手法越简单越好,大家大快朵颐,吃的不亦乐乎。
酒足饭饱,宾主尽欢,就在三人准备离开的时候,突然门外进来一个人,大声道:“六爷在吗?”
闻一鸣抬头一愣,居然是他?这不是鼎鼎大名的相声捧哏第一人,余谦,余老师!
“你小子咋呼什么?没看见我这里有贵客!”
余谦被六爷吓得一缩脖子,赶紧道歉道:“各位不好意思,打扰打扰。”
六爷瞪了他一眼,招手道:“既然来了就认识一下,这位是闻先生,香道大师,绝对高人,以后见面恭敬点!”
“闻……先生?”
余谦看着二十出头的闻一鸣,在看看六爷恭敬的态度,简直不可思议!
虫六爷是什么人?京城资深顽主,眼睛长在天灵盖的人物,从来没有见过老爷子服过谁!
赶紧走上前,主动伸手打招呼道:“闻先生有礼,我是余谦,多多关照。”
闻一鸣站起身,客气几句,没少听人家的相声,原本想着有空去听听现场,没想到居然见到活人。
大家相互认识,重新坐下聊天,六爷看了看余谦问道:“你小子找我什么事?”
余谦赶紧掏出两个葫芦,双手奉上,笑道:“这不抓了两只好虫,想请爷帮我掌掌眼,您看……”