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第二百四十六章 敬畏之心（第1页）

“刘芒君，怎么样？”

看到刘芒吃完寿司后沉默不语，小桥二郎问道。

“我在思考东瀛料理和中华烹饪的不同。”

刘芒回过神来，淡淡笑道。

“哦，那你想出来了吗？有什么不一样的地方，说来听听。”

小桥二郎接着问道。

“嗯，我觉得东瀛料理特别注重食材，料理的时候尽量不会破坏食物的原味。”

刘芒想了想，回道。

“没错啊！

刘芒君你说的很对！”

小桥二郎笑了起来：“这个就好比我们东瀛的清酒，只将酒精含量保持在22度以下，从不超出。”

“这是为什么？”

五眼听完井田次郎的翻译，好奇的问道。

“我们东瀛料理有一条原则，即无论如何都不能掩盖食材原有的滋味，一口咬下去，必须立刻吃出食物原有的鲜味。

所以东瀛的清酒浓度必须低于22度，因为酒精的度数太高的话，就没法品尝出稻米的清香了。”

“难怪，我开始还以为你们东瀛人不爱喝烈酒呢。”

五眼连连点头。

“刘芒君，你再试试这个。”

小桥二郎接着捏起了寿司，送到刘芒的面前。

摆在刘芒面前寿司上面，盖着一块鲜红的腩肉，和刚才的腩肉不同，这次肉块的白色脂肪更多，泛着一层淡淡的油光。

“我们东瀛真正的料理人，对食材是非常严苛的。

就好比现在的这块寿司来说吧，用的是顶级蓝鳍金枪鱼的‘大脂’，这个部位位于金枪鱼的腹部中央，只占整条鱼的百分之一，味道最为肥美。”

“我听说顶级的蓝鳍金枪鱼，现在还无法人工饲养，只能靠自然捕获？”

刘芒开口问道。

来到东瀛这几天，刘芒顺便逛了逛一下市场，发现东瀛人对这种海洋的大型鱼类，有着近乎狂热的偏好，也不知道年年这么捕，怎么还有那么多。

“可以养殖，不过人工养殖的总没有野生的好。

你要知道，蓝鳍金枪鱼是一种大型鱼类，必须经过长途的洄游和自然的捕获食物。

这样的话，它的肉质才能紧凑和鲜美，我从来不用养殖的入菜，宁愿不做，也不愿意委屈自己的手艺。”