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第四百章 气吞山河续（第1页）

“气吞山河？”

刘芒一愣：“光听这菜名就很霸气啊！”

“那是当然，这道菜品不论食材还是做法，都可列入当代名菜前十。”

不语的脸上有丝丝的得意。

“来，看看这个！”

韩少白端过一个不锈钢盆，揭开上面蒙着的白布：“你们楼上楼的厨师还算凑合，可采购渠道未免也太垃圾了吧！

居然连现宰的驼峰都买不到，还是我叫人送过来的。”

“呃，好吧。”

刘芒有些无语。

谁能和韩少白这种土豪比？自己弄了一架挑战者飞机满世界转悠，想要什么食材了，直接打飞的去买了。

不锈钢盆里是一个带血的驼峰，约莫有七八斤重，上面的毛还没剔除干净，好像是刚从骆驼身上割下来的。

“骆驼又分两种，一种双峰，一种单峰。

我们满汉楼的这道‘气吞山河’，用单峰的最好，因为单峰骆驼它身上的精华部位都储存在一个驼峰里，肉质比双峰的更为细嫩弹牙。”

韩少白解说道。

“乖徒儿，我说你来做，林萧给你打下手。”

“好的。”

林萧跳下灶台，挽起袖子。

“驼峰要先经过煮、炖、蒸，三道工序，要彻底去除它里面的腥膻味，这才能入菜。”

不语将驼峰端到灶台前。

“第一步先要去除上面的毛发，用开水汆烫即可。”

“明白。”

刘芒点点头，将灶台上的火扭开，让锅中的水烧滚，然后把带毛的驼峰放进去。

待到驼峰在开水中煮了一下会后，刘芒捞了出来，扔进冷水桶中。

用手一搓，上面厚厚的毛发就全部搓下来了，露出雪白如玉的肌理。

“要事先腌制一会吗？”

刘芒问道。

“暂时先不要，驼峰的肉质比较厚，先将它煮软才能腌渍入味。”

刘芒重新换了一锅水，然后加入大量的料酒和姜片，用大火煮了起来。

“这十八道秘菜，很多除了要珍稀的食材外，制作的工序也是很繁琐的。

比如说佛跳墙和一品肴鹅，都是需要耗尽厨师极大的心力。”

趁着驼峰在锅中汆煮的空档，不语又讲解起来。