言情中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第四百七十六章 家乡的味道续（第1页）

“好正哦！”

姜方平夹起一块茄子送入嘴中，忍不住竖起一根大拇指，连声称赞。

经过油炸，又焯过水后，茄子白色果瓤的部分变得软嫩无比，而特意留下的茄子皮则带着一丝劲道。

这种先有嚼劲，后又软绵的味道，给人的口腔带来奇异的触感。

更特别的是，茄子海绵状的特殊质地，让它经过加热后，充分吸收了调料和高汤的滋味。

经过芡汁的包裹，再经过砂锅的二次加热，每一口下去都能让人的舌头，在热与鲜、韧与柔的快感中沉迷。

“好吃吧？慢慢吃，我给你添碗饭。”

林萧拿过姜方平的饭碗，帮他舀了满满一大碗白饭。

“怎么会这么好吃噢！”

姜方平扒了一大口饭，又夹起一块茄子送入嘴中。

这种茄子和大米饭一起咀嚼，简直就是天生的绝配，根本让人停不下嘴。

“刘芒师傅的基本功，真是没得说！”

谭石也夹起一块茄子，放到盘中看了看：“芡粉完美的将茄子块裹住，一点多余的残油都没有！

这样的功夫，一般人没有十来年的磨练根本练不出，也不知道他是怎么办到的。”

做完这道‘一品茄子煲’，‘豉汁蒸排骨’的排骨也腌制好了。

刘芒将排骨在浅底的盘子中摆好，放入蒸笼进行蒸制。

盐焗鸡的还需要一点时间腌制，刘芒索性架起锅，准备先制作其它的菜品。

“老刘，鱼头剁好了。”

林萧端着一大盆处理好的鲢鱼头放在案板上：“对了，你一个人可能忙不过来，我也来开口锅炒菜吧。”

林萧说完，也扯过一条围裙系上，走到炉灶边，喊道：“喂！

你们别光顾着吃，再来两个打杂的！”

两个厨师依依不舍的放下碗筷跑了过来，帮着林萧和刘芒俩人递盘子，烧煲仔。

剁成块的鱼头稍微的撒入一点干淀粉抖均，接着将锅中的油烧至八成热，马上将鱼头放了进去。

“滋啦！”

高温收干了鱼头中多余的水分，让鱼头的质地变得酥脆起来。

待到鱼头的外表变得金黄后，迅速捞起控油，接着锅中留余油下葱、蒜、柱候酱爆香。

然后加入料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，最后撒上切碎的香菜叶。

“煲仔好了没有？”

铁锅从火上移开，放置在案板上，刘芒喊道。

“来啦！

来啦！”

一个打杂的厨师马上用金属托盘，托着几个烧好的煲仔走了过来。

煲仔也是粤菜中常用一种厨具，和砂锅有一些不同，那就是它的锅沿要深一点，更适合用来装汤汁稍微多一点的菜品。

将做好的鱼头装入煲仔中，马上盖上盖子，刘芒接着取过一瓶粤地特产的双蒸酒，沿着煲仔的盖子淋了一圈。

“轰！”

双蒸酒一接触烧得发红的煲仔，立刻燃烧起来。

这样做的目的，是激活煲仔中鱼头的鲜味，并彻底去除它的腥气。