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第二百五十节大理美食4（第1页）

我们看见旁边桌子客人的面前摆一个火苗四窜的小火盆，上面放置一张铁丝网，网上摆着几个白色的圆饼，下面燃烧着红红的栗炭火，别具特色，原来这就是大名鼎鼎的，大理烧饵块。

饵块烧好后，食客们可根据自己的口味，加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末，还有豆芽、酸菜、肉末。

按照大理人的吃法，还可以在饵块中裹上一根油条或者火腿，使整个饵块吃起来馅料更加丰富，味道更加浓香。

我们也忍不住，点上了一份儿，果真轻轻咬上一口，丰富的馅料散落嘴中，香辣、温热的感觉必能让我们有种难以言喻的幸福。

我们还点了必不可少的云南十八怪之牛奶做成扇子卖——指的就是乳扇，乳扇是以牛乳为食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，是中国本土奶制品的一种，与西方的奶酪殊途同归，而且乳扇的食用方法多种多样，能煎能炸，能烩能炒，还能卷成筒状，内塞各种馅料，制成多种佳肴。

大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用，醇香可口，独具风味。

乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

乳扇在云南大理很受欢迎，是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪，用牛奶制成。

乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。

生吃、干吃、油炸、煎烤均可。

是下酒的好菜。

也可与云腿等材料一起用于烹调。

切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用，白语是丝线的意思。

乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，即可以吃的线条。

乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。

应是一种特形干酪。

乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。

其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。

其他套炸、椒盐都别具一格。

店家特别推荐我们的是桃仁夹沙乳扇是白族风味菜，将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。

把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。

鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。

乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。

锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。

桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养乳扇通畅有油炸和火烤两种食用方法，油炸会加入豆沙或撒上白糖，火烤则在烤制过程中将玫瑰糖卷入其中，烤成一个卷，非常好吃。

这种天然的美食以大理多民族的乡风食俗为背景，因而那样的缠绵、淳朴和厚实。

来大理，不妨让身心跟着味觉行走于饕餮美食，感知大理延续千百年的食文化。

我们吃得热气腾腾，汗流浃背，于是又每人叫了份儿米凉虾，凉虾凉糕冰粉，顾名思义是米制品，老派的米凉虾，是找几个大盆盛满原料，然后在盆中放置一个大冰块以保持食材的清凉。

大理的米凉虾，通常都是一般凉虾一半冰粉，清凉爽口甘甜解暑，但大理米凉虾最大的不同在于糖的使用。

在大理，特色玫瑰糖代替了传统的普通糖稀，为凉虾增加了更多玫瑰的香气，更为可口，这是大理独一无二的特色小吃，用牛奶做成片装晾干，颜色微黄透亮、乳香浓郁。

还有非常有大理特色的黄橙橙的凉粉。

这种凉粉用豆面做成糊状之后凝固而成，一般来说是拌上梅子醋、萝卜丝、油辣椒等调料凉食，也有简单的吃法是切厚片之后抹上油辣椒和芝麻油，别有一番风味。