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第四百零一章 盐烤大法（第1页）

“来，你也来尝尝我这个京酱肉丝。”

林萧将锅里的肉丝盛入盘中。

“这个肉丝很是特别啊。”

刘芒往盘中一瞄，轻咦了一声。

和以往的京酱肉丝不同，现在林萧炒的这盘外表泛红，颜色比用甜面酱炒出来的肉丝更漂亮。

凑近一嗅，有一股明显的甜酸味道。

“我加了番茄酱。”

林萧知道瞒不过刘芒，索性大大方方的说了出来。

“嗯，口感非常嫩，油温把握得很准确。”

刘芒夹起一点肉丝放在烫好的豆腐皮上，卷上一点葱丝和黄瓜丝后一起送入嘴中。

“番茄酱的分量添加得恰到好处，没有影响到这道菜的原味，反而提高了肉丝口感的层次，不愧是厨神。”

“行了，我们两人就别互相吹捧了！”

林萧嘿嘿一笑，拿过一个托盘：“我先给那两个老头端过去了，免得他们又要唠叨。”

“嗯，我来炒最后一道‘火爆螺蛳’。”

刘芒点点头，从冰箱里取出一盒去壳剥好的螺蛳肉。

螺蛳、河蚌这类的甲壳类动物泥腥味很重，想要做好这种食材，秘诀只有一个，那就是下猛料。

姜葱蒜是必不可少的，辣椒花椒也缺一不可。

黄酒去腥效果不错，可以比平时做菜时多放一到两倍。

热锅冷油，下姜葱蒜爆香，然后下入剁碎后的豆瓣酱。

待到豆瓣酱煸炒出红油后，再将螺蛳倒了下去，快速翻炒。

楼上楼的‘爆炒螺蛳’，一勺特制的酱料是必不可少的，这是刘芒从《调鼎集》上学到的配方。

将干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干炒香，加入牡丹籽油调和而成。

比起外面的‘爆炒螺蛳’，放入了刘氏酱料后这道菜更添风味。

干辣椒段是最重要的辅料，并且还要蜀地出产的正宗朝天椒。

毕竟这道菜吃得就是一个口味，要是不辣，总觉得少了点什么。

最后出锅时还要撒上切碎好的新鲜紫苏叶。

紫苏是一种很特别的植物，它的叶子是紫红色，味道十分奇特，和河鲜一起爆炒，乃是绝配。

一盆热气腾腾，香气扑鼻的‘爆炒螺蛳’完成，刘芒夹起一粒送入嘴中尝了尝。

螺肉非常劲道，咬下去有明显的弹牙感，花椒的麻和辣椒的辣，是舌头最先感受到的。

特制酱料的味道很棒，再配上紫苏的清香，这道‘爆炒螺蛳’，实在让人胃口大开。

“嗯，确实够辣！

师父应该挺喜欢。”

刘芒辣得吸了口气，然后端着这道菜走到不语和韩少白所在的包厢。

“嗯，好吃！”

不语夹起一粒螺肉扔入嘴中，嚼得‘吧嗒吧嗒’作响。

接着又抿下一口猴儿酒，美得眉毛都在打颤。

“太辣了！”

韩少白吃了几粒，辣得脸上都冒出一头的汗：“不过确实过瘾啊！

让人欲罢不能。”

“师父、师叔。